ニシキ醤油株式会社化学・食品・化粧品・医薬品 奈良県

奈良県生駒郡斑鳩町五百井1丁目3-10

醤油醸造及び液体調味料製造卸販売

企業の強み

仕込み水に斑鳩町五百井の弊社敷地内から、良質の地下水を汲み上げた「水」を使用していること。
蔵つき酵母として、発酵調味料の発祥の地である奈良の風土環境で育まれた「ニシキ酵母菌」を自家培養していること。
そして、酵母菌の活動・分裂を人の手で管理する昔ながらの醤油造りと、醤油の風味をさらに引き出す微生物学の両方を取り入れた「製法」を行っていること。これらが当社の強みです。
長く培われた伝統と新しい技術によって特徴ある味わい深い製品を生み出しています。

目指す企業の姿

経営理念

ただただ「美味しい」の言葉を聞きたくて、昔も、今も、これからも、自然の恵みに感謝して、美味しさの橋渡しを醤油を通していたします。
いつの時代も、どんな時代も、ずっと変わらない
食卓に温もりを、生きていることの有り難さを伝えたい。
ニシキ醤油の思いです。

経営戦略

麹菌や酵母菌といった微生物の機能性には、まだまだ未知な部分があり、人々の生活や健康に与える影響は無限の可能性を秘めています。
奈良時代に使われていた「ひしお」という発酵食品にはじまり、現代の醤油を経て新たな健康食を提供できないかを考えています。

将来ビジョン

日本人の生活にかかせない、毎日のように摂取される食品を作る企業として、次世代のライフスタイルに合わせた良質の製品を生み出したいと思います。

最近の雇用状況

23年度 24年度 25年度
採用人数 – 人 – 人 – 人
離職者数 – 人 – 人 – 人

企業情報

事業内容 醤油醸造及び液体調味料製造卸販売
所在地 〒636-0124
奈良県生駒郡斑鳩町五百井1丁目3-10
資本金 1,000万円
従業員数 10名
設立 1900年6月
売上高 未公表
初任給 [大卒]基本給(月給)学卒生を採用時に検討 
保険 雇用保険,健康保険,労災保険,厚生年金
福利厚生 -
休日・休暇 115日

社長(または経営陣)からひとこと

明治33年(1900年)に醤油醸造業として創業しました。
弊社の在する大和斑鳩の里には、聖徳太子様が居られた時代から生息している酵母菌群が存在していまして、ニシキ醤油酵母菌群と称しています。
これらが醸し出す風味(香・色・味)を、ニシキ醤油の風味として製品にしています。
JAS法の順守や原料成分の活用度を上げる努力のみならず、地域醤油のおいしさを伝えていく努力も一層していきたいと考えています。

先輩社員からひとこと

製造全般および品質管理に携わっています。
醤油づくりの工程において個別に担当があり、それぞれが責任感を持って作業を行います。
醸造物である醤油は、同じような造り方をしても、全く同じものはできません。だからこそ、一回一回、丁寧に心をこめて造り、使っていただいたお客様に喜ばれるよう心がけています。
これからはパッケージも含めて新しい企画を出し、醤油以外の加工調味料もどんどん提案していければと考えています。

学生から見た魅力

働きがい

醤油づくりには、「麹」が欠かせません。この会社では、麹を時間をかけて生産し、ニシキ醤油ならではの色や味、深み、うまみ、かおりを大切にして醤油を醸造されてきました。大手醤油会社は、「麹」を作る際に時間短縮をすることで大量生産をしていますが、やはり味や品質が落ちてしまうことにつながるので、ニシキ醤油株式会社ではしません。長い時間をかけてゆっくりと育んだ醤油に対し、どの従業員の方々も自信と誇りをもっておられ、お客様が「おいしい!」と言ってくださったり、「いつも使っています。」という声をいただく度に、その言葉が働きがいへと直接つながるとおっしゃっておられました。

職場の雰囲気

従業員のみなさんは、醤油作りが持つ歴史や伝統とった奥深さに惹かれて入社された方やアルバイト経験を通して入社された方など、さまざまにおられます。醤油作りには、化学の知識も必要となりますが、社員の方々は皆さんが予め知識をもって入社されたわけではなく、一から醤油作りを職人さんや先輩の皆さんから教えてもらい、自分で学ばれた方ばかりとのことでした。現在、30代前半の方が醤油作り全般を任されておられることを伺い、仕事の分業制が進んでいる現代において一連の流れを全て把握されている仕事の仕方に尊敬の念を抱きました。人も醤油も長い時間をかけて大切に育まれている社風だと感じました。

将来性

「お醤油」と一口に言っても、料理の用途に合わせて数多くの種類があります。また、いかにおいしい醤油を作るかということと同じくらい、「お客様が醤油を使われる際に、常に新鮮そのものの醤油を提供するにはどうすればよいか」を考えることは重要だとおっしゃっておられました。醤油業界において現在では有名になりましたが、もともと高級化粧水などを入れていた容器に、醤油を入れて保存状態を良好に保つ実験など、この業界はあらゆる工夫が常に続けられています。114年間の歴史の背景には、従業員の皆さんがひたむきにこだわった醤油づくりをされることでニシキ醤油さんが存在しているのだと感じ、これからも奈良の土地が持つ味を守り続けていかれると思いました。

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