株式会社ひょうたんや飲食サービス 滋賀県

「ひょうたんや」は居酒屋でも高級料亭でもありません。高級料亭の味やサービスなどのクオリティはそのままに、日本料理をリーズナブルな料金で楽しめる店舗です。「京都つゆしゃぶCHIRIRI」は和食の技と経験を活かして独自に考案したしゃぶしゃぶの新しい日本文化であり、「つゆしゃぶ」というブランドも確立。
常に予約で満席になる超人気店になりました。

歴史ある産業としての古い制度疲労の改良。
大量生産・大量消費の中で効率を追求したマニュアル教育は終わりました。これからは生き残るために会社が社員を育てる時代ではなく、社員が全員参加で夢と感動を共有しながら会社を育てる時代だと考えます。

大きなポイントの一つが当社の制度です。当社には職人制度は存在しませんし、新たな制度の確立や挑戦を好んで行っています。私はホールも厨房も互いの仕事を理解し、お店全体でより良いパフォーマンスを上げることが大切だと考えています。また当社では枠にとらわれない発想で商品開発をしています。

現在は幸いにも多くのお客様に喜んで頂き、予約が取りにくい状態が続いています。ただ、その評価に甘えていてはいけません。より美味しいお料理を、より高いサービスで、より高いご満足を。私たちはお客様のために、ただひたすら真摯に追求していきます。こうした姿勢がこれから100年先でさえも「ひょうたんや」が存続出来る、唯一の手段だと思っています。お客様に提供可能な最大限の価値を常に追い求めます。

働く意義に関しては無限大の答えがあります。私は、せっかく皆さんが一緒に働いてくださるのなら、その意義をしっかりと自分で持った上で働いて欲しいと思っています。株式会社ひょうたんやでは、働く意義を見出して頂ける環境を準備しています。

もともと人と接する仕事を希望していた私でしたが、最初は失敗ばかり。今の私があるのは社長や女将が一つひとつ丁寧に教えてくださったお陰であり、ホールもキッチンも関係なくお互いにフォローし合い、感謝して働ける職場だからだと思います。新しい日本料理を目指す私たちの会社では、仕組みや制度も新しく変えようとしています。これまでにない日本料理を、世界の人に楽しんで頂きたいです。